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Valeur nutritive des fruits séchés

Valeur nutritive des fruits séchés

Question posée par Jérôme 10/08/2015

Bonjour,

Comment calculer les kcal/100 h pour le principaux fruits secs à partir de fruits frais comme sur l'exemple de votre site ci-dessous ?

230 kcal/100 g pour les abricots secs, contre 49 kcal/100 g pour les abricots frais

et aussi, comment calculer et avoir (toujours pour des fruits secs), les protéines, glucide, lipides et fibres à partir d'un fruit frais,

merci

Jérôme

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1 réponse d'expert

eb
elodie borrel

cabinet dietetique & nutrition

Nouvel expert

Le 10/08/2015

Pour connaitre les valeurs nutritionnelles d'un fruit séché il faut d'abord connaitre les valeurs initiales du fruits frais, mais aussi et surtout connaitre son taux de déshydratation, la façon dont il est coupé ou entier, les différents éléments rajoutés lors du processus de fabrication (ajout de sucre tres souvent, acides, sulfites ou huiles) et la façon dont le produit à été déshydraté (traitement thermique qui "tue" toute la vitamine C par exemple).

Ne pas confondre fruits secs (naturellement secs comme les fruits à coque) et fruits séchés (ayant subit une déshyratation).

Bref, il est plus simple de faire une moyenne des fruits :
exemple pour mieux comprendre :
- 12g de glucides en moyenne pour 100g de fruits frais = 49 kcal (apportés seulement par des glucides)
- 54 g de glucides en moyenne pour 100g de fruits sechés + traces de lipides + 3g de protéines = environ 240 kcal

Pour comprendre cela il faut connaitre la valeur calorique des protéines , lipides et glucides.

Le produit subit une concentration en nutriment ( donc plus calorique au 100g) et une modification de ceux-ci (qualité des glucides différente) les fruits séchés sont donc aussi plus riche en minéraux et autres micronutriments!

Il n'est donc pas souhaitable de manger 100g de fruits sechés 3 fois / j comme on pourrait le faire avec un fruit cru (100-150g / portion).

Bien cordialement



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